Chaque truffe doit être assortie de son propre vin, mais comment faire ? Voici un guide pour découvrir quelle est la meilleure étiquette pour accompagner vos repas

La truffe est un aliment prisé à la saveur piquante et immédiate, c’est pourquoi il est essentiel de l’associer à un vin qui ne contrecarre pas ses arômes. Si vous organisez un dîner à base de champignons, vous devrez prendre en compte différents paramètres pour l’accompagner du meilleur verre. Vous avez besoin d’un conseil ? Découvrez dans notre guide quelles sont les meilleures combinaisons entre le vin et la truffe.

Quels vins vont avec les truffes ?

Dans le choix du vin à associer à la truffe jouent également un rôle fondamental les recettes dans lesquelles le délicieux champignon est inclus, mais en principe, nous pouvons dire qu’il ya quelques règles générales qui devraient être observées dans tous les cas.

  • Il est préférable de préférer des vins pas trop aromatiques : ainsi, le parfum typique de la truffe ne sera pas recouvert par celui du vin.
  • Ne choisissez pas des vins à forte acidité, mais préférez des vins au goût aussi doux et rond que possible.
  • La truffe ne se marie pas bien avec les vins aux tanins trop rugueux : il vaut mieux, par conséquent, choisir des vins aux tanins souples et doux.
  • La combinaison de la truffe et des bulles n’fonctionne aussi, mais il faut choisir un vin mousseux très mûr qui puisse soutenir par sa structure la saveur et l’arôme de la truffe.

Voyons plus précisément quelles étiquettes sont recommandées pour être consommées avec les différents types de truffes.

Quel vin pour accompagner la truffe blanche

La truffe blanche, dont la saveur est particulièrement intense, est généralement utilisée « crue » dans les recettes. Les vins qui l’accompagnent le mieux sont donc doux et parfumés et n’étouffent pas son arôme.

Traditionnellement, les truffes blanches se marient bien avec les vins rouges, principalement le Nebbiolo dans sa forme noble, c’est-à-dire Barolo, Gattinara, Barbaresco, Ghemme. Le Dolcetto d’Alba ou le Dogliano se marient également bien avec ce type de champignon, tout comme le Pinot Noir, le Rosso Piceno et le Rosso del Conero.

Même si elle n’a pas les faveurs de la tradition, l’association de la truffe blanche et du vin blanc commence lentement à s’imposer. Les étiquettes les plus citées sont le Riesling, le Sauvignon Blanc et le Chardonnay. Il y a aussi ceux qui préfèrent un Gewürztraminer et ceux qui préfèrent un Verdicchio. Enfin, si vous ne pouvez pas résister à l’appel des bulles, essayez de siroter un verre de blanc de noir pendant le repas.

Quel vin associer aux truffes noires ?

Contrairement aux truffes blanches, les truffes noires sont ajoutées aux aliments à cuire, ce qui explique que leur saveur soit légèrement atténuée et qu’elles soient plus faciles à associer aux vins. Pour un second plat de viande aux truffes, la meilleure combinaison est celle des vins rouges, meilleurs s’ils ont vieilli quelques années.

Les étiquettes recommandées, dans ce cas, sont Bordeaux, Pomerol et Saint Emilion, mais le Sagrantino di Montefalco et le Montepulciano d’Abruzzo sont également excellents. Si vous préférez les vins blancs, en revanche, ceux qui ont une saveur élégante ou en tout cas très parfumée sont plus adaptés : en tête de liste, on trouve le Muller Thurgau, le Friulano et le Verdicchio dei Castelli di Jesi.